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糯米从军记

2018-09-14 16:33:56

吃过糯米饭的人,都会有糯米饭特别耐饥、或不易消化的感觉。

吃过糯米饭的人,都会有糯米饭特别耐饥、或不易消化的感觉。

古人早已发觉糯米耐饥的特点,所以不论是部队行军或个人出门远行,随身携带的干粮,都是用糯米蒸熟后晒干而成,专名“糒”[bei]。

将糒裝入布袋,随身挂在肩背上,在行军中途休息需要进食时,不必举火,用清水冲泡,即可食用,非常方便,由此解决军粮问题。这种传统一直到清代仍有沿用。

作“糒”必须用糯米,是因糯米特别耐饥。

糯米何以特别耐饥?其实糯米、籼米、粳米的主要成分都是淀粉,淀粉的分子连接成直线狀的,称直链淀粉;连接成分支狀的,称支链淀粉。支链淀粉的含量越高,米质越富粘性,反之,直链淀粉含量多,则米质便松散不粘。糯米的支链淀粉含量高达99%直至100%,所以米质粘,耐饥也适合酿酒。

即可充饥又能酿酒,糯米也就成为慰劳军队的物资。

汉代名将卫青与霍去病历经九载烽火,战无不胜,终使河西走廊归入汉朝版图,打通了从中原到中亚的丝绸之路。诗人用“临瀚海,长平翼大风”传颂伟大的胜利,史官则记录下糯米化身的“糒醪(干粮与酒)”在每一次胜利时慰劳军士的身影。

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