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焦炸螃蟹的做法

2018-09-15 11:50:03

主料:海蟹500克

辅料:鸡蛋75克

调料:花生油70克料酒25克盐5克味精2克五香粉1克淀粉(豌豆)13克小麦面粉50克香油15克大葱10克姜10克

做法:1.先将螃蟹用清水洗一遍,再将蟹的背壳和底板剁掉,大的切三刀成6块,小的切成两刀4块(注意不要弄掉蟹脚),用料酒和盐把蟹腌上;葱切成花;姜切成米。

2.将腌蟹水分沥干,撒上味精,用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)和适量的水调制成糊,把蟹裹上糊。

3.将花生油烧沸,用筷子将上糊的蟹逐块下入油锅炸焦酥呈金黄色,然后滗去油,加入葱、姜米、五香粉和香油,颠几下便装入盘内。

工艺提示

因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

菜品口感

焦脆香酥,下酒佳肴。>>

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